上海人家裡的醃篤鮮、北方人的山東燒雞、



正統的酸辣湯頭風味...



東方料理系譜中的各菜系名菜，



廚房新手也能一學就會！



醉雞捲、椒麻雞、宮保雞丁，



還有京都排骨、橙汁排骨......



這些看似非餐廳大廚無法成就的佳餚，



在你家廚房也能料理！



只要你願意給安琪老師30個小時，



這些料理就能在你家餐桌一一出現!







安 琪老師將烹飪教室內傳授的道道料理，集結成冊，公開課程上傳授的美味之外，更從料理知識、食材認識，到烹調重點詳加解說。讓你不只燒得一手好菜，料理知識 也能同步提升，上傳統市場採買時，你更會是一位識貨的專家。除此之外，每道示範料理後，更追加了1～2道延伸菜式，讓你學會的基本菜式之後，也能有更多的 變化可以參考。



無論你是廚房新手或是資深廚娘，安琪老師的二十四堂課，都是家中掌廚者的必備經典。







出版緣起



出版食譜，出了快30年，一直認為出版食譜，就應該是詳實的記錄整道菜烹煮的過程，這樣讀者就能按步就班的輕易學會，所以沿襲著媽媽的習慣，我們常自傲的就是：跟著我們食譜做，一定會成功。



隨 著時代的腳步，年輕朋友在清、新、快、簡的飲食要求下，的確改變了對食譜的要求，在「偷呷步」的風潮下，我們食譜裡的Tips或「老師的叮嚀」，變成了食 譜的主要賣點；在「飲食綜藝化」的引領下，看教做菜的節目，反而是娛樂性遠大於教育性，而買食譜變成了捧明星的一種方式。



有一次看大姊在 上課教學生，說到炒高麗菜這道菜，從高麗菜的清洗方式，到炒的時候要不要加水這兩件事，就讓我興起了出教學光碟的想法，原來在教做菜的過程中，有那麼多的 小技巧，是只可言傳而無法用文字記錄下來的‧其實這麼多年，也不是沒想過出教學光碟，只是為如何有系統的出、選那些菜來示範，讓我們一直猶豫不決，直到那 天大姊跟我說，有一班學生，跟她學了23堂課，還要繼續學，她跟學生說，實在沒東西可以教了（因為重複做法，只換主料的菜，她不願教），讓我有了新的想 法，就以她上課的教材，拍攝24集《安琪老師的24堂課》，不但包括了她對中菜的所有知識，也包括了她這麼多年對異國料理的學習心得，於是忙碌的



工作從2012年夏天開始⋯⋯。



將近30個小時的教學內容，96道菜的烹調過程，所代表的不只是96道美食，更是96種烹調方式、種類；和我們對你的承諾：給我們30小時，我們許你一身好手藝。

第一堂課



扁尖筍冬瓜排骨湯



料理課外活動：延伸菜式



海帶絲排骨湯



排骨豆芽湯



山藥紅燒肉



料理課外活動：延伸菜式



福祿肉(腐乳燒肉)



火靠 方



廣式清蒸魚



料理課外活動：延伸菜式



豉油皇蒸魚



雪筍蒸銀鯧



三鮮乾絲



料理課外活動：延伸菜式



雞火煮乾絲



涼拌乾絲



第二堂課



紅燒獅子頭



料理課外活動：延伸菜式



野菇燉獅子頭



釀金三角



椒麻雞



料理課外活動：延伸菜式



椒麻肚絲



涼拌茄子



寧式炒年糕



料理課外活動：延伸菜式



黃芽白炒年糕



雪菜肉末



碎肉蒸蛋



料理課外活動：延伸菜式



茶碗蒸



蝦仁豆腐蒸蛋



第三堂課



蔘杞醉雞捲



料理課外活動：延伸菜式



醉豬腳



醉蝦



雞茸豌豆米



料理課外活動：延伸菜式



雞茸冬瓜羹



雞茸鮑魚羹



三鮮鍋貼



料理課外活動：延伸菜式



韓式煎餃



豬肉白菜鍋貼



酸辣湯



料理課外活動：延伸菜式



酸辣河粉



第四堂課



基本滷味：滷牛腱與豆乾



料理課外活動：延伸菜式



滷牛筋



滷花枝



滷味應用：牛肉捲餅與蔥爆牛腱



料理課外活動：延伸菜式



滷肉絲拉皮



貴妃筋肉煲



乾煸四季豆



料理課外活動：延伸菜式



乾煸鮮筍



乾煸牛肉絲



醃篤鮮



料理課外活動：延伸菜式



火朣燉雞湯



兩筋一湯



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