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作者：艾比．法賽特
出版社：積木
出版日：1040106
ISBN：9789865865825
語言：中文繁體
裝訂方式：平裝

內容簡介

＊七十道世界經典蛋糕食譜。

＊步驟簡單、作法詳實，烘焙新手也能做出純正的蛋糕風味。

＊全俯瞰作法分解圖，詳細解說蛋糕製作的各種技巧，步驟無盲點，輕鬆掌握所有過程。

＊從最基本的海綿蛋糕、磅蛋糕，到進階的夾心蛋糕、乳酪蛋糕，種類齊全。

＊分析蛋糕失敗的原因、基本糖霜與抹醬的做法及如何裝飾蛋糕，保證不失手。

＊依照不同主題、場合推薦最受歡迎的蛋糕款式，人人都喜歡。

我的料理自學課－－世界料理解構聖經系列《手感蛋糕解構全書》

輕鬆掌握過程中的每個小細節

做出充滿溫度的美麗蛋糕

喜歡吃蛋糕嗎？

想為朋友家人親手做蛋糕嗎？

精緻華麗的甜點固然令人心生嚮往，但是外表樸實充滿溫度的手作蛋糕，才是陪伴隨家人與好友共度美好時光與特殊節日的最好選擇。切下一塊淋滿糖霜、鋪滿水果或巧克力的蛋糕，無論在夏日午後，或是寒冷冬夜，內心馬上幸福滿溢。

本書收錄近七十道經典蛋糕食譜，從最基本的海綿蛋糕、磅蛋糕，到進階版的夾心蛋糕、巧克力蛋糕與乳酪蛋糕，搭配簡單易懂的步驟分解圖，讓新手在家也能做出純正經典的蛋糕風味。快拿出你的烘焙工具跟著本書做蛋糕，與家人或三兩好友一同享用與眾不同的甜蜜滋味吧！

本書重點

第一章：烘焙工具與基礎材料介紹、分析蛋糕失敗的主要原因、基本糖霜與抹醬做法及蛋糕裝飾。

第二章：超簡單入門款蛋糕，包括清爽的天使蛋糕和優格蛋糕、過敏體質也能享用的無麥麩蛋糕、經典的胡蘿蔔蛋糕、溫暖人心的反轉桃子蛋糕。

第三章：充滿豪華豐富感的夾心蛋糕，包括海鹽焦糖蛋糕、華麗的紅絲絨蛋糕、輕盈爽口的檸檬蛋白糖霜蛋糕、甜蜜的蜂鳥蛋糕。

第四章：可以常溫保存的磅蛋糕，包括好上手的蜂蜜磅蛋糕、清香的檸檬迷迭香磅蛋糕、松子磅蛋糕，以及充滿異國風情的柳橙綠荳蔻磅蛋糕。

第五章：魅力無人能擋的巧克力蛋糕，包括經典黑森林、有著香脆驚喜的焦糖榛果蛋糕、紐約黑磚蛋糕、奧立奧泥巴蛋糕。

第六章：口感香濃乳酪蛋糕，包括濃郁的紐約經典重乳酪蛋糕、充滿季節感的南瓜乳酪蛋糕、蘭姆椰子乳酪蛋糕，以及不用烤箱也能製作的免烤乳酪蛋糕。

書末附有專有名詞解說，解釋蛋糕製作的手法與材料特性。並依照不同主題／場合推薦適合的蛋糕，像是適合搭配早餐咖啡的蛋糕、可搭配下午茶的蛋糕、甚至是可以冷凍保存的蛋糕。

作者簡介

譯者介紹

韓書妍

法國蒙貝里耶第三大學（Université PaulValéry）造型藝術系畢。旅居法國九年，唸著一個沒人知道在搞什麼名堂的領域。目前定居台灣，為仰賴鍵盤維生的文字工作者。

1 基礎

準備與建議

工具 & 食材01

SOS 蛋糕烤壞了！02

糖霜與抹醬

奶油糖霜03

巧克力甘納許04

酸甜糖霜05

馬斯卡朋糖霜06

裝飾

糖漿07

巧克力木屑08

棉花糖花朵09

大理石紋水果10

2 簡易蛋糕

清爽蛋糕

奶油蛋糕11

無麥麩蛋糕12

天使蛋糕13

胡蘿蔔蛋糕14

原味海綿蛋糕15

濃郁蛋糕

鳳梨蛋糕16

優格蛋糕17

水果蛋糕

蘋果穀片蛋糕18

柳橙蛋糕19

杏仁糖衣蛋糕20

香蕉蛋糕21

李子杏仁蛋糕22

桃子反轉蛋糕23

血橙杏仁蛋糕24

3 夾心蛋糕

經典蛋糕

棋盤格蛋糕25

咖啡蛋糕26

覆盆子蛋糕27

薩瓦蛋糕28

檸檬罌粟子蛋糕29

堅果蛋糕

核桃蛋糕30

芒果開心果蛋糕31

海鹽焦糖蛋糕32

清爽鮮奶油蛋糕

紅絲絨蛋糕33

檸檬蛋白糖霜蛋糕34

蜂鳥蛋糕35

鮮奶油蛋糕36

4 磅蛋糕

簡單磅蛋糕

蜂蜜磅蛋糕37

糖蜜磅蛋糕38

馬德拉磅蛋糕39

櫻桃杏仁磅蛋糕40

茶香蘋果磅蛋糕41

香濃水果磅蛋糕

柳橙果醬磅蛋糕42

檸檬迷迭香磅蛋糕43

燕麥酥粒大黃卡士達磅蛋糕44

香蕉楓糖磅蛋糕45

松子磅蛋糕46

香料磅蛋糕

柳橙綠荳蔻磅蛋糕47

薑味磅蛋糕48

蜂蜜香料磅蛋糕49

5 巧克力蛋糕

美味巧克力蛋糕

黑森林50

巧克力櫻桃蛋糕51

焦糖榛果蛋糕52

棉花糖胡桃布朗尼53

白巧克力蛋糕54

巧克力甜菜根蛋糕55

香料巧克力蛋糕

巧克力薑味蛋糕56

巧克力薄荷蛋糕57

巧克力香料蛋糕58

經典巧克力蛋糕

紐約黑磚巧克力蛋糕59

泥巴蛋糕60

古典巧克力蛋糕61

6 乳酪蛋糕...

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